Gazpacho rafraichissant concombre, pommes et coriandre by Michael Gantner

Preparation 25 mn

Ingredients for 4 persons

Concombre 300g
Pomme granny smith 150g
Glace pilée 100g
Coriandre 10g
Pincée de sel
Pincée de sel de piment d’Espelette
Crème 100g
Lait 150g
Bresaola 40g

Method

• Nettoyer les concombres et tailler 4 cubes de 2cm sur 2 cm
• Nettoyer les pommes et tailler 4 cubes de 2 cm sur 2 cm
• Faire des petites brochettes apéritives avec les cubes de pomme, de concombre et la bresaola : Commencer par piquer la pomme, puis la bresaola en forme de papillon et finir par le concombre.
• Mettre la pomme, le concombre, la coriandre et la glace pilée dans un blender et mixer vivement.
• La mixture devrait avoir une consistance crémeuse.
• Pour la garniture: mélanger la crème et le lait avec une pincée de sel, mettre en syphon avec 2 cartouches de gaz.
• Servir la soupe en verrine, mettre un peu de mousse de lait sur le dessus à l’aide du syphon, un peu de piment d’Espelette et poser les brochettes sur le dessus des verrines.